隨著《中華人民共和國食品安全法》的實(shí)施，食品的安全性、營養(yǎng)性將前所未有地被政府和消費(fèi)者重視起來，在這種消費(fèi)需求之下，安全、營養(yǎng)的調(diào)味品更顯示出強(qiáng)大的市場號召力和商機(jī)。

    隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，為滿足消費(fèi)者的需求，調(diào)味品朝著多樣化、高檔化、方便化、復(fù)合化、營養(yǎng)化的方向發(fā)展已成趨勢。在創(chuàng)新才有競爭力的環(huán)境之下，調(diào)味品市場一定會(huì)開發(fā)出相當(dāng)多的新型調(diào)味品。但不可否認(rèn)的是，營養(yǎng)、健康、方便、快捷。休閑、中西合壁、時(shí)尚這些都將成為2010年乃至今后幾年調(diào)味品產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵詞。

    產(chǎn)品趨勢：安全、營養(yǎng)、健康、方便

    調(diào)味品是人們一日三餐都離不開的產(chǎn)品，以前很多消費(fèi)者比較重視對口感的追求而忽視了對食品營養(yǎng)性，安全性的要求，廠家也抱著這種心態(tài)，只要把味道做好了、吃不死人就敢拿來賣。

    隨著《中華人民共和國食品安全法》的實(shí)施，食品的安全性、營養(yǎng)性將前所未有地被政府和消費(fèi)者重視起來，在這種消費(fèi)需求之下，安全、營養(yǎng)的調(diào)味品更顯示出強(qiáng)大的市場號召力和商機(jī)。

    從原料來看，追求“自然、營養(yǎng)”的觀念在消費(fèi)中的流行，也讓企業(yè)看到了更多的商機(jī)。一些富含蛋白質(zhì)、氨基酸的原料進(jìn)入到新型調(diào)味品的創(chuàng)新視線中。比如，釀造行業(yè)需要小麥、大豆、黃豆等釀造醬油、醋；醬腌菜行業(yè)需要大量的蔬菜、水果等�，F(xiàn)在隨著生物工程和基因工程的發(fā)展，能制作調(diào)味品的原料更為豐富，比如，魚釀醬油等高檔產(chǎn)品的出現(xiàn)，就是一個(gè)很好的證明。而像這兩年興起的野生蕨菜。竹筍筍加工產(chǎn)品也顯示出了很強(qiáng)的市場活力，除了它們宣傳的“天然、無污染”等優(yōu)勢外，原料優(yōu)勢也是一個(gè)重要因素。從價(jià)格來看，調(diào)味品有集體追高的態(tài)勢。調(diào)味品是家家戶戶一日三餐都離不開的產(chǎn)品，是剛性的需求，這個(gè)行業(yè)的總體銷量變動(dòng)不大，在原材料改變的時(shí)候，如何提高產(chǎn)品的附加值，從包裝、品質(zhì)入手進(jìn)行提升，最終表現(xiàn)出來就是更多的中高檔產(chǎn)品如雨后春筍一樣紛紛上市，并且能獲得一部分消費(fèi)群的認(rèn)可。比如，從傳統(tǒng)的火鍋底料到無渣火鍋底料、到清油火鍋底料、再到草本火鍋底料，一包火鍋底料的價(jià)格從4.5元上升到十幾元，仍然有消費(fèi)群。生抽醬油中又分化出鮮味王、超級生抽等，價(jià)格也從一瓶5-6元升到10元左右。

    從食用的方便性來說，能滿足“懶人”或者“傻瓜”式消費(fèi)的產(chǎn)品在2010年將受到追捧。比如現(xiàn)在，吃面，有擔(dān)擔(dān)面調(diào)料；吃菜，有傳統(tǒng)的小菜，也有通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的成品菜，如醬燒牛肉、燒雞公等。特別是一些復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)上，方便性、休閑性已經(jīng)得到了充分地體現(xiàn)，比如，傳統(tǒng)的醬腌菜主要是袋裝的小菜，現(xiàn)在出現(xiàn)一些新的休閑小菜、如剁椒蘿卜、麻辣達(dá)仔魚、雞茸金針菇等，包裝上采用小玻璃瓶或者PET盒子，看上去既時(shí)尚又休閑，還衛(wèi)生。

    是一個(gè)差異性很大的國家，南方、北方的飲食習(xí)慣有較大的區(qū)別，消費(fèi)者對產(chǎn)品的消費(fèi)也有很大區(qū)別。因此，個(gè)性化、區(qū)域特色成了很多中小型調(diào)味品企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)。全國各地到處都有很多特色美食，比如重慶的老鴨湯、河南的胡辣湯、東北的涮鍋底科、蘸醬等擁有大量的本地消費(fèi)者。但是在打工潮。移民潮等帶動(dòng)之下，人口流動(dòng)讓這些產(chǎn)品從A地到日地甚至C地成為了可能。比如，廣東鹽水雞調(diào)料、四川老臘肉調(diào)料等，這些產(chǎn)品是典型的地方特色調(diào)料，投放市場后，因?yàn)槠漉r明的地方特色，反而成了最有賣點(diǎn)的產(chǎn)品。

　　在消費(fèi)者求新、求變的今天，即使是傳統(tǒng)的調(diào)味品，也在包裝上悄悄地做了一些變革，2010年調(diào)味品的包裝將體現(xiàn)出更多個(gè)性化的特征——比如，更時(shí)尚的色彩、更人性化的設(shè)計(jì)、更環(huán)保的材質(zhì)等都將引入到包裝設(shè)計(jì)中�？紤]到反復(fù)使用的情況，對調(diào)味品的包裝在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)上更體現(xiàn)衛(wèi)生、方便的原則，講究反復(fù)封合、避光性、穩(wěn)定性等等。除了這些專業(yè)的設(shè)計(jì)方式外，2010年調(diào)味品在包裝上將更有個(gè)性，一些時(shí)尚的包裝造型，甚者一些以前很少用的黑色、金色等都被大膽地用在包裝盒上。

　　另外，在與國際接軌的過程中，對環(huán)保概念的引入也體現(xiàn)在調(diào)味品上，比如，采用可以循環(huán)利用的FET材質(zhì)或者紙質(zhì)材質(zhì)做包裝盒、包裝瓶等，這將迎合當(dāng)今將“懂環(huán)�！碑�(dāng)做是高尚生活的一種元素的需求。

　　在消費(fèi)口味上，隨著養(yǎng)生觀念的大行其道，少油、少鹽、少味精的健康烹飪受到越來越多人的歡迎，不少餐飲場所尤其是高端餐飲市場都將“原汁原味”。“清淡口味”作為宣傳口號來爭取客戶。如要烹調(diào)放入醬油、雞精調(diào)味科等調(diào)味品的菜肴，就不需要再加入食鹽了。這樣，既可以起到減鹽效果，又提高了菜肴的品質(zhì)和風(fēng)味，可謂一舉兩得。

　　另外，在消費(fèi)觀念上，東西方文化的融合已成趨勢。以前，東方人的飲食習(xí)慣決定了調(diào)味品的形態(tài)與西方調(diào)味品的差異很大。東方調(diào)味品本是以傳統(tǒng)發(fā)酵食品為主體，如東北大醬、北京黃醬、四川豆瓣醬和各種花色腐乳、地方風(fēng)味醬油、四大名醋等；西方調(diào)味品美國是以洋蔥、芥子為主；歐洲是以黑胡椒等香辛料為主；印度、印度尼西亞是以咖喱等香辛料為主等。現(xiàn)在出現(xiàn)了東西方飲食融合的趨勢，這必將帶動(dòng)這兩種風(fēng)格的調(diào)味品出現(xiàn)一些融合。比如，在洋快餐的帶動(dòng)之下，番茄調(diào)味醬被消費(fèi)者接受的程度越來越大，甚至被用在了很多東方菜肴上。另外，像在西餐中經(jīng)常用到的色拉醬、烤肉汁、鵝肝醬、油醋汁、烤牛排調(diào)料、串燒調(diào)料和日本炸雞料、壽司醬油等也在的一些高檔餐廳和高檔人群中流行起來。

　　營銷趨勢：規(guī)范、精耕、區(qū)域強(qiáng)勢品牌。

　　調(diào)味品作為一個(gè)傳統(tǒng)的，因?yàn)楫a(chǎn)品屬性特點(diǎn)，以前企業(yè)對營銷并不重視。但是，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的今天，好產(chǎn)品不一定有好市場，如何做好銷售管理？如果提升品牌？這些營銷問題擺在了企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的面前。因此，從家族式的粗放管理到現(xiàn)代化的管理制度的建立，成了企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。規(guī)范的營銷對于渠道而言，由于調(diào)味品的主要銷售通路有家庭消費(fèi)和餐飲消費(fèi)兩條路，針對性地開發(fā)產(chǎn)品、滿足這兩大渠道不同的需求是有前瞻性的企業(yè)家必須重視的問題。在家庭消費(fèi)者這條路徑中，沿用傳統(tǒng)的批發(fā)、分銷渠道，抓住大賣場、超市便利店，這是很多企業(yè)都能做到也能做好的事情。但是對于新興的餐飲渠道，因?yàn)樯婕暗降目颓殛P(guān)系比較復(fù)雜，產(chǎn)品需要也是多樣化、專業(yè)化的，而且還面臨跑單、壓款等風(fēng)險(xiǎn)，因此餐飲渠道的精耕更為考驗(yàn)企業(yè)的營銷能力。

　　比如，對餐飲渠道而言，專業(yè)化的產(chǎn)品既滿足了廚師生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，也減輕了他們的工作量。在這樣的需求之下，企業(yè)必須開發(fā)一些能滿足這種專業(yè)人士需求的產(chǎn)品，比如各種調(diào)味粉、調(diào)味汁、肉膏、香料等等，這些都是具有特定的烹飪功能的產(chǎn)品，用這些產(chǎn)品才容易打開餐飲這條通路。

　　因?yàn)槭袌鎏�大了，與西方所說的一個(gè)只有2-3個(gè)強(qiáng)勢品牌的論調(diào)肯定不適應(yīng)。更多的調(diào)味品企業(yè)只能選擇在某個(gè)區(qū)域做細(xì)做透，最終成為這個(gè)區(qū)域的強(qiáng)勢品牌。所以，現(xiàn)在盲目在全國進(jìn)行擴(kuò)張的企業(yè)越來越少，更多的是以家門口市場為核心，不斷地?cái)U(kuò)大區(qū)域輻射能力，最終實(shí)現(xiàn)區(qū)域強(qiáng)勢品牌的目標(biāo)。

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